Фузариоз зерна – широко распространенное в мире заболевание, повсеместно снижающее урожай и качество сельскохозяйственной продукции. Использова-ние зараженного зерна в пищу и на корм вызывает отравление, первые симп-томы которого напоминают опьянение, по этой причине проблема получила название «пьяный хлеб».
Проблема фузариоза зерна имеет международное значение. Фузариевые гри-бы широко распространены, изменчивы и содержат микотоксины, вызываю-щие отравление у человека и животных. Встречаются в основном у злаковых растений, имеющих соцветие колос, метелка (овес, рис, просо) и початок (куку-руза). Различить симптомы трудно. Гриб распространяется по поверхности колосков от одного к другому.
При использовании зерна в хлебопекарной промышленности и на фуражные цели не допускается содержание фузариозных зерен более 1 %. При использо-вании зараженного зерна на пищевые цели существенно снижаются качество клейковины и хлебопекарные свойства муки. Хлеб из такой муки имеет темно-окрашенный мякиш с низкой эластичностью и крупной пористостью. Свою ценность из-за накопления микотоксинов теряет не только фузариозное зерно, но также полова и солома, которые не должны использоваться на корм скоту, поскольку фузариотоксины накапливаются не только в зерне, но и колосковых чешуях, стержнях колосьев и соломе.
Фузариоз зерна ухудшает посевные качества семян, пищевые достоинства зер-на и продуктов его переработки и поэтому во всем мире рассматривается как одно из наиболее вредоносных заболеваний сельскохозяйственных культур.
Зараженность зерна играет существенную роль в снижении всхожести и энер-гии прорастания семян. Партии зерна, содержащие более 10 % семян, зара-женных фузариевыми грибами, не пригодны для семенных целей.
Таким образом, значительное поражение растений фузариозом приводит в це-лом, как к уменьшению собранного урожая, так и к ухудшению его качества.

Пресс-служба Управления Россельхознадзора по РД